2012年，我國食品工業在全球經濟增長放緩、國內經濟下行壓力加大的形勢下，保持了持續健康較快發展，全年實現食品工業總產值近9萬億元，比上年增長21.7%。國家統計局數據表明，2012年，全國規模以上屠宰及肉類加工行業企業數量為3,415家，屠宰及肉類加工行業資產合計4,355億元，同比增加18.64%；實現銷售收入10,318億元，同比增加18.1%；完成利潤總額559億元，同比增加26.86%；行業毛利率為12.38 %。屠宰及肉類加工行業整體從業人數98萬人，同比增長7.32%。2012年全年肉類總產量8,384萬噸，比上年增長5.4%。其中，豬肉產量5,335萬噸，增長5.6%；牛肉產量662萬噸，增長2.3%；羊肉產量401萬噸，增長2.0%；禽肉產量1,823萬噸，增長6.7%。年末生豬存欄47,492萬頭，增長1.6%；生豬出欄69,628萬頭，增長5.2%。

我國肉類消費特點

人均肉類消費量達到一個較高水平。自1980年以來，我國城鄉居民人均肉類消費量逐年增加，已經達到了一個較高的水平。2011年城鎮和農村居民人均消費肉類分別達到35和23千克。從1982年以來，肉類消費顯著增長，但是近10年來肉類消費增速有明顯放緩。1982-1998年肉類產量和豬肉產量平均增速分別為9.44%和7.23%，1999-2012年增速逐步下滑至2.76%和2.29%。從不同肉類來看，所有肉類1980-2012年間城鄉居民人均消費量總體上均呈增長態勢，其中禽肉消費增長最快，增幅最大。

隨著居民家庭肉類消費量的增加，我國城鄉居民人均肉類消費的內部結構也發生了很大變化。根據統計結果，1980年全國肉類消費結構是豬肉占87.6%，牛羊肉占6.4%，禽肉占6%。2012年，豬肉、禽肉、牛肉、羊肉、雜畜肉的比重依次為64:19:9:6:2，與世界肉類在品種總結構上雖仍有較大差異，但其變化過程趨勢基本是同向的。這一消費結構在短期內難以改變。雖然豬肉消費比重在逐漸下降，但我國年人均肉類消費中豬肉所占的比重較大，占肉類消費總量的60%以上；牛羊肉消費量還不到肉類消費總量的20%，但牛羊肉的消費比重在逐年上升，說明還有較大的發展潛力和調整空間；禽肉的消費比重增長很快，禽肉消費量的增長也最快。

城鄉居民肉類消費差距逐年減少。我國二元經濟結構決定了我國城鄉差別的存在，這一差別在肉類消費方面也不可避免。從各種肉類的人均消費量來看，1990年至2008年我國城鎮居民的消費量一直高于農村居民，但是我國農村居民人均各種肉類消費量以快于城鎮居民購買量的速度增長。從1990~2008這18年的間隔期可以明顯觀察到，1990年城鎮居民家庭人均肉類消費量是農村居民的2倍，1995年為1.8倍，2008年為1.68倍，農村肉類消費與城市的差距正在縮小。

城鄉居民豬肉消費差距最小，牛肉消費差距最大。從絕對消費量來看，1990年我國城鎮居民家庭人均消費豬肉18.46千克，農村居民消費10.54千克，城鎮是農村的1.75倍，2008年城鎮人均豬肉消費量是農村的1.52倍;1990年城鎮人均牛肉消費量是農村人均牛肉消費量的4.27倍，2008年城鄉人均牛肉消費量差距縮小為3.96倍。

居民收入越高肉類消費越多，不同收入水平消費呈結構性差異。居民收入對肉類需求的影響有兩種形式：一是平均收入水平的總體性影響，二是收入差異的結構性影響。總體性影響主要是收入對肉類消費數量的影響，收入的增長對消費量的影響較為明顯農村居民肉類消費需求隨著收入的提高而增長，城鎮居民的人均豬肉消費量將隨著收入的增加而減少，而牛羊肉和禽肉的消費則是增加的。

高收入居民和低收入居民在肉類產品結構性消費上存在明顯的差異，高收入戶偏向于禽肉和牛肉的消費，低收入居民則偏好購買豬肉。此外，隨著收入的提高各種肉類產品的消費量都呈上升的趨勢，這說明肉類產品市場仍有較大增長空間，另外最高收入戶的豬、牛、羊和禽肉比困難戶分別高出2.1倍、2.2倍、1.5倍和2.5倍，牛肉和禽肉的增加幅度最大，可見隨著收入的提高，消費營養更高的牛羊禽肉在肉類消費中的比重也隨之提高。

肉類消費形勢展望

我國肉類消費迅速增長的同時，也面臨諸多重大制約因素。除動物疫病外，農村居民收入偏低，質量安全事件，流通冷鏈等基礎設施不足也都嚴重制約著我國城鄉居民的肉類消費水平。但根據目前經濟發展形勢，綜合分析居民收入及疫病控制等狀況，我國肉類消費還存在較大的發展空間。

荷蘭合作銀行認為，中國則將以肉類消費增長稱雄全球，預計未來20年內年均增長率將達到20%。20年后中國人均年肉類消費將接近美國，即增長70%。其理由有二。第一，隨著中國的城市化進程，農村居民的肉類消費習慣將更接近城市居民。第二，隨著中國人均收入水平的提高，中國人均肉類消費量將接近發達國家。

未來肉類消費還有增長潛力。從1985至2008年，城鎮居民人均肉類購買量年均增加1.5%，農村居民年均增加1.9%，盡管農村居民的肉類消費量以快于城鎮居民購買量的速度增長，但由于農村居民消費基數低，中國人的肉類消費量仍處在低水平，由收人增加而引起的肉類消費的增加傾向仍在繼續，農村的收入彈性仍然很高，要擴大肉類的消費量，需要保障農村居民的收入水平。

肉類在我國居民傳統的飲食結構中屬于較高檔的食品。在我國農村目前這樣的發展階段，收人越高的農民對于肉、蛋、奶、魚等畜產品消費量就越多。這就說明中低收入農戶，尚有部分消費需求因經濟支付能力不夠而得不到滿足。即使在城市，隨著收人增加，豬牛羊禽肉、蛋、奶等大類畜產品的家庭購買量也就越多。糧農組織的研究表明在人均收入在5000美元以下時，肉類消費的增速最快。而目前我國大部分省份的人均收入仍然在5000美元以下，也預示未來人均消費仍有提升空間。預計2015年我國人均肉類消費為61千克，每年增長約1Kg，增速為1-2%的水平。

城鎮居民肉類消費需求在向質量和多樣性方向轉變。農村居民仍處在收入越高其肉類消費越多的階段，而城鎮居民肉類消費需求向質量和多樣性方向轉變。在人均可支配收入為最高收入階層中，肉類購買量出現了與收入的負相關關系，即收入增加，肉類購買量減少（如豬肉、牛肉和羊肉），但仍保持在一個較高的水平上。產生這種現象一方面可能是由于高收入者對較高質量的肉類產品的需求增加，他們愿意多花錢購買較高質量的肉類產品（如綠色和有機肉類食品）；另一方面也表明高收入者的食品消費結構已由原來以肉蛋為主轉向包括魚、蝦、肉、蛋、蔬菜等更加多元化和豐富的食品結構。

肉類進出口貿易

2012年中國幾乎所有肉類產品進口量均出現明顯上漲，進一步加大了對國內低迷畜產品市場的沖擊；肉類出口量則繼續下降，中國肉類產品貿易逆差不斷擴大。

數據來源：《中國畜產品與飼料市場周報》
為平抑肉價上漲、減緩CPI上漲壓力，國家從2011年起從國外大量進口豬肉。2012年，我國豬肉進口量持續增加。來自農業部市場與經濟信息司的數據顯示，2012年，畜產品的進口額達149.0億美元，同比增11.2%。1-12月，進口額149.0億美元，同比增11.2%；出口額64.4億美元，同比增7.4%；貿易逆差84.6億美元，同比擴大14.2%。海關總署也發布數據，2012年我國累計進口豬肉52.2萬噸，分別較去年和前年同期上漲11.74%和161.56%。價值9.8億美元，增長15.7%；進口平均價格為每噸1878.4美元，上漲3.6%。其中，以一般貿易方式進口豬肉48.7萬噸，增加8.9%，占我國豬肉進口總量的93.2%；以加工貿易方式進口豬肉2.8萬噸，增加43.1%，占5.3%。

2012年，在我國生豬市場產能過剩的背景下，豬肉進口量頻頻增加的主要原因在于，相較國內豬肉價格，國外豬肉存在明顯價格優勢，企業進口動力較強。受規模化程度低，養殖技術落后及飼料價格高企等影響，我國生豬成本較高，約為13元/公斤，而美國僅9元/公斤。因此即使是加上運費及關稅，進口肉價格優勢仍較為明顯。

進口豬肉主要來源地為美國、歐盟、加拿大等國。在2007年至2008年那一輪豬肉價格的大漲過程中，中國進口豬肉量出現了較大幅度的增長。以出口量計算，2008年中國曾是美國的第二大豬肉出口市場。2009年，由于“豬流感”疫情的爆發，中國曾一度暫停了從美國、墨西哥等市場進口豬肉制品。2012年，歐盟超越美國成為進口第一大來源地。2012年，我國自歐盟進口豬肉26.9萬噸，增加64.9%，占同期我國進口總量的51.4%。同期，自美國進口18.7萬噸，減少26.1%，占35.7%。此外，自加拿大進口5.3萬噸，增加7.5%。

禽肉方面，隨著中國肉雞養殖量的快速增加，近些年禽肉進口量整體呈現下降趨勢。中國主要進口凍雞爪和凍雞翼，二者的進口量占禽肉進口總量的70%左右。2008年中國禽肉進口量最高，為83.3萬噸；2011年中國對來自美國的白羽肉雞產品實施限制，禽肉進口量略有下降；2012年中國禽肉進口量依然小幅增加，將達到50萬噸左右，比2011年增加19%。雖然國內肉雞產業發展快速，但因消費偏好，中國禽肉進口量并不會大幅減少，預計2013年仍將在40-50萬噸左右。

受中國牛肉減產、剛性需求增加和人民幣升值等因素疊加影響，牛肉進口在2012年大幅增加，牛肉進出口貿易量合計73,604.70噸，比2011年增加31,535.90噸，進出口貿易額合計3.35億美元，貿易赤字17,432.32萬美元。與2011年（凈出口1,889.5噸，貿易黑字2,470.9萬美元）相比，2012年轉凈出口為凈進口49,204.13噸。2012年進口牛肉61,404.41噸，進口額25,462.56萬美元，進口均價4,146.70美元/噸。主要進口國為澳大利亞、烏拉圭、巴西、新西蘭，進口數量分別為26,446、14,497、8,705和7,456噸，同比增長2到4倍。進入2013年后，中國牛肉進口量一直增加，1、2月份合計進口了2011年同期的7倍，達26,857噸，是2012年全年進口量的40%。澳大利亞、烏拉圭、巴西、新西蘭占到中國進口牛肉總量的90%。

由于國內羊肉價格持續高漲，進口羊肉開始顯現出競爭力。根據北京東方艾格農業咨詢公司監測的海關數據，進口羊肉方面，去年上半年中國進口冷鮮凍羊肉58,335.70噸，而2011年同期進口冷鮮凍羊肉43,721.62噸，同比上升33.43%，進口羊肉主要來自新西蘭、澳大利亞和烏拉圭。據業內人士分析，如今澳大利亞占據了國內高端牛羊肉進口市場，而烏拉圭、新西蘭和巴西則競爭中低檔市場。目前新西蘭羊肉市場價為22元/斤，烏拉圭羊肉的價格則更為優惠。